Elior

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https://drive.google.com/drive/folders/17H_USDhBDTZvWyQFrw4HcSWlDLwW1r3W

Q&R Session - 10/01/21

Cyril Pradelle : Arrivé il y a 2 ans. Directeur logistique. Complexité importante de la Supply Chain avec une énorme immaturité.Adrien Fournier: Consultant pilote du projet

Scope:

3500 restaurants pour la France. De 20 couverts à 60k couverts jour. Obligation de résultats : obliger de préparer des plats tous les jours.

Intervient sur 3 secteurs activités : éducation (appels d'offre), santé (hôpitaux, Ehpad), B&I (entreprises). ⇒ Beaucoup impacter par la crise/Télétravail.

Culturellement : Elior est une entreprise de cuisine, autour du service client. Toutes les notions logistiques n'ont jamais été trop creusé.

Pour l'approvisionnement, utilise les distributeurs : France Frais et Pomona.

⇒ Nouveau positionnement : sortir de la commodité, veut reprendre la maîtrise de l'approvisionnement.  Pour un certain nombre de produits stratégiques, négo avec le producteur et le distributeur s'occupe de la partie logistique.

Le produit dans l'entrepôt distributeur appartient à Elior. Besoin de créer de l'agilité.

Obsolescence des produits frais. Pas de levier d'actions sur les risques d'obsolescences.

3e point : challenger les distributeurs. ⇒ savoir s'ils conduisent correctement le camion.

Créer de l'agilité dans un deuxième temps. Si on veut, on peut récupérer le processus d'approvisionnement.

• ROI: Est-ce que vous avez défini des critères clés de succès ou un ROI ? Diminution des ruptures?

⇒ Obsolescence. Réactivité disponibilité produit.

• Data Distributeurs? EDI Generix en cours de déploiement pour récupérer les données dans Elixir et Helios. OK.

Dans les deux propositions d'interfaçage on voit des flux qui viennent d'Helios et d'autres qui viennent des systèmes IT distributeurs. Qui fait quoi? Des ressources IT/Data chez les distributeurs ont déjà été identifiés? Oui, prévu dans les éléments contractuels. Pas les mouvements de stocks mais uniquement les commandes d'achat fournisseurs.

Entre option 1 et 2 d'interfaçage, c'est la même chose pour nous. Ou va votre préférence?

Prévision des leadtimes? oui dans un deuxième temps.

Qualité de la donnée : Code article Distributeurs, et Elior.

• Alertes stocks? Définition des min-max? Est-ce que la définition des couloirs de stocks intelligents avec IA et un plus ou besoin de règles simples en DOS?

⇒ Simple au début. Postulat et que c'est une révolution chez Elior. Il faut aller pas à pas.

Menu change tous les jours avec de fortes volatilités.

• Visibilité vs Planning en phase1. A quel point, les distributeurs pourraient suivre les recommendations d'appro Flowlity vs les leurs ?

• Outil BI interne vs Power BI. Les deux sont possibles. Quelle est la prio?

Un peu des deux. Question de coût. Et savoir s'il y a des rapports standards existants.

• Fournisseur dans la boucle? Serait-ce un avantage de donner de la visibilité automatique au fournisseur sur les approvisionnements futurs?

⇒ En train d'initier un certain nombre de réflexion autour du demand planning pour apporter de la valeur. Phase de préparation.

Scope:

• MVP:

300 references frais sur 1 plateforme

300 références surgelé sur 1 plateformes

600 references Frais + surgelé sur 6 palteformes.

• Full-Scope:

Environ 400 references Ambient sur les autres plateformes.